Le poisson, les herbes, la braise.

Poisson grillé au charbon de bois et herbes fraîches, une affaire de famille à Tanger depuis plus de quinze ans.

Poisson grillé au charbon de bois et herbes fraîches

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Notre maison

Chez Al Achab

Depuis plus de quinze ans, Al Achab est une affaire de famille. Nous accueillons nos hôtes autour d'une même passion : le poisson, grillé simplement, comme on l'a toujours fait à Tanger.
Notre nom dit l'essentiel : Al Achab, l'herboriste, celui qui connaît les herbes. C'est le cœur de notre cuisine : un poisson posé sur la braise, parfumé d'herbes fraîches, et toute la simplicité d'un savoir-faire transmis. Chaque jour, nous choisissons ce que la mer nous offre de meilleur, pour que la fraîcheur se goûte avant même qu'on en parle.

Soyez les bienvenus à notre table.

Le savoir-faire

Le goût de l'essentiel

Tout commence à la braise. Le charbon de bois, la grille, le geste juste, et le poisson du matin qui prend lentement le parfum des herbes fraîches. Pas de sauce pour masquer, pas d'artifice : la flamme révèle, elle ne cache rien.

La pêche du jour

Chaque matin, nous choisissons à la criée ce que la mer offre de plus frais. Daurade, espadon, thon ou sole : rien n'arrive en cuisine qui n'ait été pêché le jour même. C'est la première promesse d'une belle assiette.

Les herbes

Un bouquet d'herbes fraîches qui parfume la chair sans jamais la couvrir. C'est tout le sens de notre nom : Al Achab, l'herboriste. Quelques brins suffisent à révéler le goût du poisson, jamais à le masquer.

La braise

Le charbon de bois, patiemment attisé, donne ce goût de feu qu'aucun four n'imite. Le poisson y prend une peau dorée et une fumée légère, sans rien perdre de sa tendreté. C'est le geste le plus simple, et le plus exigeant.